にんじんは皮ごと・油と一緒に。色が教えてくれること

オレンジ色の正体、皮のむき方、生と加熱。毎日使えるにんじんの基本をまとめました。

料理の彩りに欠かせないにんじん。一年を通して手に入り、常備している家庭も多い、頼れる万能野菜です。

煮ても焼いても生でもおいしく、和洋中どんな料理にもなじみます。あの鮮やかなオレンジ色には、ちゃんと意味があります。

あのオレンジ色が“うれしい”理由

にんじんのオレンジ色は、β-カロテンという色素の色です。色が濃いにんじんほど、この成分を多く含む傾向があります。緑黄色野菜の代表として料理に取り入れやすく、加熱しても色があせにくいので、彩りの面でも頼れる存在です。

鮮やかな色は、料理全体の印象を明るくしてくれます。お弁当やサラダに少し加えるだけで、見た目がぐっとよくなるのもにんじんの魅力。同じく彩り担当のトマトと組み合わせると、食卓がいっそう華やぎます。

皮は薄く。油と合わせるとなおよし

にんじんは、皮のすぐ下に香りと栄養が集まっています。厚くむいてしまうと、そのおいしい部分まで捨てることに。よく洗って、ごく薄くむくか、皮ごと使うのがおすすめです。泥つきのものは、たわしでこすればきれいになります。

にんじんは油との相性がよい野菜です。きんぴらや炒めもの、オイルを使ったドレッシング、バターやオリーブオイルで軽くソテーするなど、油と組み合わせて調理すると、風味が豊かになりコクも出ます。

生で？ 加熱で？ にんじんの使い分け

生のにんじんは、シャキシャキした食感が持ち味。せん切りにしてサラダやラペ(フランス風のにんじんサラダ)にすると、さっぱり食べられます。加熱すると甘みが増し、やわらかく口当たりよくなります。

選び方と、長持ちさせる保存

色でわかる、にんじんの選び方

立てて保存で長持ち

にんじんは湿気と乾燥のどちらにも弱い野菜です。葉つきの場合は、栄養が葉に取られないよう、まず葉を切り落とします。水気をよく拭き取ってから、1本ずつ新聞紙やペーパーで包み、ポリ袋に入れて立てて冷蔵庫の野菜室で保存します。立てて保存するのは、畑で育っていたときと同じ向きにするため。横に寝かせるより長持ちします。

オフィスでの手軽な取り入れ方

乾燥にんじんを常備しておくと、汁ものやスープにひとつまみ足すだけで、彩りと野菜を手軽に補えます。お湯で戻るので、火を使わずオフィスの給湯室でも一品作れます。戻し方のコツは乾燥野菜の戻し方をどうぞ。

色が鮮やかなにんじんは、少量でも料理の見栄えを引き上げてくれる頼れる常備野菜。デスクワークが続くと野菜は不足しがちなので（世代別・職種別の野菜摂取量マップ参照）、常温で日持ちする乾燥タイプを買い置きしておくと安心です。

よくある質問